手作り餃子 - moriyamaさんの日記

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moriyama さんの日記

2010
5月 21
(金)
16:39
手作り餃子
カテゴリー  料理
タグ 
本文
**調味料**
豚肉             200g
キャベツ           400g
塩                6g
醤油               4g
酒               10g
味の素             10g

**薬味**
ニンニク            15g
生姜               7g

1.
まず、キャベツをみじん切りにします。手切りで刻むのが一番いいのですが、ご家庭にフードプロセッサーなどがあれば、そちらを使うことで時間の短縮がはかれます

2.
次はこのキャベツの水分をしぼり出しますコツは一つまみの半分の塩 をキャベツに入れてしぼること。浸透圧の関係でキャベツの繊維細胞から水分が出やすくなります

3.
キャベツの水分を絞ったら次は豚肉に調味料を加えて練り合わせます。豚肉の白い脂の部分が練り合わせることで 無くなり全体がピンクがかってくればOKここでのコツはよく練って肉がネバネバした状態に なることにより後で合わせるキヤベツとのつなぎを有効にするほか、食べた時の食感を高める効果があります

4.
肉が練りあがったら野菜と混ぜ合わせます。ここでのコツは あまり念入りに混ぜないこと、 これは、あまり念入りに混ぜることで野菜に塩分が入りせっかく絞った野菜の水分がうまみと共に出てきてしまうためです。どうせ具になるのだから関係ないと思いがちですが、野菜は野菜、肉は肉のうまみがあるので、両方の主張を損なうことなく口の中でべつべつのハーモニーを出会わせたいものと思います。

5.
混ぜ合わせが終わったら、一度冷蔵庫などで具を寝かせてください『寝かせる』とは、具を少しそのままの状態にして野菜と肉を馴染ませることを言います。餃子の具はとても痛みやすいので常温は避けてください。又、乾燥している冷蔵庫の中に保管することにより、いっそう水分がぬけて具がしまってきます。

*******
今日作る予定


こんなレシピも発見

皮がパリッ!ジューシー餃子のレシピ

〔4人前・約20個分〕
●豚ミンチ(100g)、●キャベツ(200g)、●ニラ(20g)、●白ネギ(15g)、●ショウガ(10g)

【味付け調味料】
・塩(小さじ1/2)、・コショウ(少々)、・酒(小さじ2)、・濃口醤油(大さじ1)、・ゴマ油(小さじ2)

【その他】
・餃子の皮、・塩(キャベツ下処理用)、・サラダ油(適量)

「皮がパリッ!ジューシー餃子」の作り方
1.キャベツ200gは、しんなりするまで湯がいて、ザルに上げ、
  塩を振って冷ましておく

2.冷めたら、芯の太い部分を切り落とし、みじん切りにして、
  布巾などで包んで水分を絞っておく

3.豚ミンチ100g(直前まで冷やしておいた物)に塩小さじ1/2杯を加え、
  粘りが出るまで(振っても落ちなくなる位)よく練る

4.この豚ミンチに、コショウ少々と酒小さじ2杯 →濃口醤油大さじ1杯
  →ゴマ油小さじ2杯を順に加え、そのつどよく混ぜる。

5.豚ミンチに味を付けたら、水気を絞ったキャベツ、小口切りにしたニラ20g、
  みじん切りにした白ネギ15g、ショウガ10gを加えよく混ぜる。

6.餃子の皮に、小さじ1強の具を乗せ、皮の半分の端に水をつけ、
  ヒダをつけながら包む

7.フライパンにサラダ油をひき、一旦熱する。

8.火を止め、餃子を並べ終わったら、再び強火をつけ、底面に焼き色が付くまで焼く

9.焼き色が付いたのを確認したら、皮の上から湯を注ぎ、
  すぐに蓋をして中弱の火で蒸し焼きにする

10.水分が無くなってきたら、蓋を開け、強火で底面がカラっとなるまで焼き上げる

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投稿者 スレッド
yuko
投稿日時: 2010-5-21 22:38  更新日時: 2010-5-21 22:38
新米
登録日: 2010-5-10
居住地: 大阪市
投稿数: 13
 RE: 手作り餃子
ごちそうさまでした

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